お茶の「火入れ」とは？香りと味を決める仕上げの工程を、共著論文をもとに老舗茶問屋の茶師が解説

はじめに｜お茶の「火入れ」って、何をする工程？同じ茶葉でも、お店やお茶によって香りや味わいが少しずつ違う､その差を生む大切な仕事のひとつが「火入れ(ひいれ)」です。「聞いたことはあるけれど、何をしているのかよく分から […]

掛川の深蒸し茶はなぜ健康に良いの？国の研究「掛川スタディ」でわかったことを老舗茶問屋が解説

「掛川のお茶は健康に良い」とよく聞くけれど、その根拠は何なのか――この記事は、その問いにまっすぐお答えします。結論からいえば、掛川のお茶の健康効果は、国（農林水産省）の事業として大学などが調べた「掛川スタディ」という大 […]

「抹茶を飲むと筋肉がつきやすくなる」最近そんな話題をSNSやニュースで目にした方も多いのではないでしょうか。実はこの話題はただの噂ではなく、大学の研究で実際に確かめられた内容がもとになっています。江戸時代から続く老舗茶 […]

はじめに｜べにふうきが「効かない」と感じていませんか「べにふうき(紅富貴)が花粉症に良いと聞いて試したのに、効かない——」。そうお感じの方は、けっして少なくありません。結論から申し上げます。べにふうきが効かないと感 […]

今年もインフルエンザが流行の兆しをみせています。毎年予防接種や手洗い・マスクが呼びかけられますが、実はお茶を飲むこともインフルエンザ予防に一役買ってくれるとしたら驚きませんか？特に静岡県掛川市の名産「掛川深蒸し茶」には、 […]

近年、夏場の暑さ対策に水出しで緑茶を淹れる水出し茶がブームになっています。水出し茶は通常のお湯出しのお茶とは栄養成分が異なることが分かっており、特に緑茶カテキンの一種であるEGC（エピガロカテキン）は水出し茶で効率的に抽 […]

はじめに EGCG（エピガロカテキンガレート）は掛川深蒸し茶や静岡茶などの日本茶に多く含まれるカテキン類の一つで、熱湯で抽出されやすい性質があります。一方で高温で淹れたお茶は渋みが強く美味しいお茶とはいえません。この […]

はじめにカテキンとは？緑茶の若返り成分カテキンの主要成分エピガロカテキンガレート（EGCG）の作用カテキンは緑茶の茶葉の10〜18％を占める主要成分で、強力な抗酸化作用があり近年注目されています。その […]